“无法复制的酱香” 昆明发布《地理标志产品 汤池老酱》地方标准

　　4月1日，昆明发布《地理标志产品汤池老酱》地方标准。标准的发布进一步完善了“汤池老酱”的技术标准体系，为其标准化、规范化、产业化、品牌化生产提供了技术支撑。标准将于2022年5月1日正式实施。

　　“汤池老酱”历史悠久，据考证，其制作始于元末，距今已有六百多年的制作历史，是阳宗海的地方特色商品。该酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下所产生。其生产必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺，故而酱香浓郁独特，是其他地方难以复制的美食调味品。2017年，“汤池老酱”被批准为国家地理标志产品保护。

　　为了进一步明确“汤池老酱”的特征指标，改变当地企业生产“汤池老酱”无统一标准的现状，杜绝“汤池老酱”地理标志产品质量品质和口感风味良莠不齐的现象，助力“汤池老酱”产业的高质量发展。2020年，《地理标志产品汤池老酱》正式纳入昆明市地方标准制定项目计划。两年多来,通过对汤池老酱的生产企业、销售企业、小作坊开展广泛调研，同时抽取样品反复检测验证，并根据《昆明市地方标准管理办法》的相关要求,在昆明市市场监督管理局的组织下，完成了专家技术审查、公开在行业内以及面向社会公众征求意见、政府审批等程序。

　　下一步，昆明市场监管系统将通过举办标准宣贯培训、座谈、专题学习等形式来推动《地理标志产品汤池老酱》标准的实施，提高标准的社会关注度与知晓度，促进汤池老酱生产企业准确理解、掌握和执行标准。(来源：云南网)